Page 13 - Fehmarns Gastroguide 2022
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EINHEIMISCHES
                                                                  EINHEIMISCHES



           Dorschfilet auf Mangold
           Dorschfilet auf Mangold
           Dorschfilet auf Mangold
           Dorschfilet auf Mangold
           Marios Hauptgang bei „Das perfekte Dinner“
           Marios Hauptgang bei „Das perfekte Dinner“
           Vorbereitungszeit: 1 Stunde | Kochzeit: 30 Minuten | Für 3 Personen
          ZUTATEN
          1 Bund frischer roter Mangold
          2 Frühlingszwiebeln
          2 Knoblauchzehen
          250ml Gemüsebrühe
          125ml Sahne
          200g Dorschfi  let pro Person
          (bei 3-Gänge-Menü 150g pro Person)
          Pfeffer
         Salz
         Ras el Hanout

         VORBEREITUNG
         Mangold:  Stiele von den Blättern abtrennen.
                                            Das Gemüse gleichmäßig verteilen und mit
         Stiele waschen und kleinschneiden. Blätter wa-
                                            Gemüsebrühe und Sahne angießen, bei mitt-
         schen, Stiele herausschneiden, Stiele klein-
                                            lerer Hitze und geschlossenem Deckel ziehen
         schneiden und zu den restlichen Stielen geben.
                                            lassen (ca. 10 Minuten). Das Gemüse etwas he-
         Blätter rollen und in Streifen schneiden. Knob-
                                            runterdrücken, sodass es in der Gemüsebrühe/
         lauch und Frühlingszwiebeln kleinschneiden.
                                            Sahne liegt. Mangoldblätter dazugeben. Den
        Fisch: Mit einer Pinzette die Gräten entfernen,
                                            Fisch vorsichtig auf den Mangold legen und
        den Fisch mit Salz vorsichtig rundherum einrei-
                                            Deckel schließen.
        ben und oben und unten mit Ras el Hanout be-
        streichen.
                                           Ober/Unterhitze 180Grad
                                           In den Ofen schieben und mit weiterhin ge-
        ZUBEREITUNG
                                           schlossenem Deckel 10 Minuten garen lassen,
        Rapsöl in großen, feuerfesten Topf geben,
                                           prüfen, ggf. 2 Minuten zugeben. Frischer
        Knoblauch kurz anbraten (1-2 Minuten), dann
                                           Dorsch sollte nicht länger als 12 Minuten garen.
        Mangold und Frühlingszwiebeln dazugeben
        und eben  falls kurz anbraten (2 Minuten).
                                           Bei Mario gab es dazu Süßkartoffel-
                                           stampf und eine Dill-Curry-Honig-Soße.



                                                               www.fehmarn.de  13
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